「淑女の溜息」を聞いたことがありますか？
富裕層の祝祭を彩る、執事流・シャンパーニュの
「静寂な」扱い方

なぜ「シャンパン」と呼んではいけないのか
言葉の重みと信頼

まず、言葉の定義から始めましょう。
私たち執事は、決してお客様の前で「シャンパン」という略称を使いません。
必ず「シャンパーニュ」とお呼びします。

これは単なる気取りではありません。
フランスのシャンパーニュ地方で、厳格な法律（AOC）に基づいて造られたものだけが「シャンパーニュ」を名乗れます。
それ以外は、どんなに美味しくても「スパークリングワイン」です。
この区別を曖昧にすることは、作り手への敬意を欠くだけでなく、お客様に対して「私は本物を理解していない人間です」と自己紹介しているようなものです。
言葉一つに宿る教養。富裕層のお客様は、そこを鋭く見ていらっしゃいます。

開栓の美学：
音を立てない「淑女の溜息」

シャンパーニュのボトルの中には、約5〜6気圧という、大型トラックのタイヤ並みのガス圧が封じ込められています。
これを制御せず、勢いよく開けることは「ガスの無駄遣い」であり、泡の持ちを悪くする原因となります。
何より、静寂な空間に破裂音を響かせるのは、マナー違反です。

執事が目指すのは、「スーッ」という微かなガスが抜ける音だけを立てる開栓です。
これをフランス語で**「Soupir de la dame（淑女の溜息）」**と呼びます。
まるで、貴婦人が満足げに溜息をつくような、優雅で静かな音。
この音を奏でることこそが、プロフェッショナルの証明なのです。

執事流・抜栓の4ステップ
「コルク」ではなく「ボトル」を回す

では、どうすれば音を立てずに開けられるのか。
最大のコツは、「コルクを回すのではなく、ボトルの方を回す」ことです。

• 01
  温度管理と準備：
  ボトルを6〜8℃にしっかり冷やします。温度が高いとガスが膨張し、噴き出しやすくなります。布（トーション）を用意し、水滴を拭き取ります。
• 02
  ミュズレ（留め金）を緩める：
  針金を緩めますが、この時点から親指でコルクを常に押さえ続けます。針金を外した瞬間にコルクが飛び出す事故を防ぐためです。
• 03
  ボトルを回す：
  利き手でボトルの底を持ち、反対の手でコルクをしっかり握ります。コルクは固定したまま、ボトルの底の方をゆっくりと回転させます。
• 04
  ガスの制御：
  コルクが浮き上がってきたら、力で抑え込みながら、隙間から「スーッ」とガスを逃がします。コルクを抜き取るのではなく、ガス圧で押し上げられるのを制御する感覚です。

グラス選びが空間を左右する
フルートか、それとも？

かつては、細長い「フルートグラス」が主流でした。
泡が立ち上る様子が美しく、炭酸が抜けにくいからです。
しかし近年、高級レストランや愛好家の間ではトレンドが変化しています。

まとめ：
シャンパーニュは「ホスピタリティ」そのもの

冷却、開栓、グラス選び、そして注ぐ所作。
この一連の流れは、単なる作業ではありません。
お客様の「特別な時間」を演出し、空間の質を高めるためのパフォーマンスです。

音もなく抜栓し、美しいグラスに黄金色の液体が満たされる。
その一瞬の静寂と高揚感を提供すること。
それこそが、シャンパーニュという飲み物が持つ真の価値であり、私たち執事の腕の見せ所なのです。