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執事養成機関『プロフェッショナルバトラーアカデミー』料飲コース開講

2018.03.27

プロフェッショナル執事養成機関 『プロフェッショナルバトラーアカデミー』料飲コースを2018年7月に東京都内にて開講致します。

 

本アカデミーはハイクオリティホテスピタリティサーヴィスを提供するバトラー養成機関として開講致します。概要は下記の通りです。

 

プロフェッショナルバトラーアカデミー 料飲コース概要

対象

・バトラー流の料飲スキルを身に付けたい方

・レストランサーヴィスの基本から応用までのスキルを身に付けたい方

 

カリキュラム

 

1.接遇の基本
・身だしなみ TPOに合わせた服装、髪型、お手入れ、つめなど

・接遇姿勢 接遇時のお辞儀の角度、意味

ゲストをお迎えする姿勢
ゲストをお待ちする姿勢
ゲストのお話を聞くときの姿勢
ゲストをお見送りする姿勢

・接遇用語 料飲サーヴィスにて使用する良く使われる正しい接遇用語

・接遇マインド 料飲サーヴィスのおもてなしとは

・食事をサーヴィスする意味

 

2.料飲サーヴィスの基本(洋食)

・セッティング テーブルクロスの掛け方、カトラリー・グラスのセッティング、見せ皿(ショープレート)、ナプキン
パン皿、テーブルの装飾(お花や飾り物)

・お出迎え(迎賓) お席までのご案内(歩き方なども含めて)、椅子のひき方、ナプキンの掛け方

・上座・下座 お席の上座・下座の位置

・メニューのご案内 本日のメニューの案内、お飲み物のオーダーテイク

・お皿の提供方法 お皿の取り扱い方、運び方

・カトラリーの扱い方 カトラリーに取り扱い方、持ち方、セットの仕方

・サーヴィストレーの扱い方 サーヴィストレーの持ち方、ハンドリングの仕方

・お飲み物の提供方法 お飲み物の提供の仕方、グラスの持ち方

 

3.料飲サーヴィスの基本(和食)

・セッティング お膳のセットの仕方、お箸・箸置きの置き方、

・器、和食器 器や和食器の提供方法

・和食の料理 和食独自のお食事の流れ

 

4.  料飲基礎知識
・グラス類 料飲で使用するグラスの種類及び使用方法

・カトラリー類 料飲で使用するカトラリーの種類及び使用方法、セッティング方法

・陶磁器類 料飲で使用する陶磁器類の種類説明

・リネン類 テーブルセッティング時に使用するテーブルクロス、ナプキンの種類

 

5.  料飲技術習得

・ワイン抜栓 ワインのボトルの抜栓の流れ、ワインオープナーでの抜栓の仕方

・お皿の持ち方 2枚持ちから4枚持ちまでのお皿の持ち方

・サーバーの使い方 実践でパンの取り分け方法やサラダの取り分け方法

・ディクパージュ 魚の骨抜きから取り分け方法

・クレープシュゼット フランス料理のデザートの一種のクレープシュゼットの実演

 

期間・費用・特典

養成期間:3ヶ月間(毎週土or日曜日13:00-17:00/全10回)

認定試験:最終回に行われるプロフェッショナルバトラー認定試験により、5段階の認定証を発行

受講料金:980,000円(税別)

その他:認定試験優秀者は、当社にて優先採用、バトラー就業先の斡旋

 

募集定員

7月開講 8名 (募集中)

 

お申し込みは、お問い合わせフォームよりお願い致します。